Rocco Caridi e l’evoluzione della Pizza a Reggio Calabria: «Non siamo una pizzeria, ma un laboratorio di cultura»

Il 17 gennaio si celebra il World Pizza Day, una ricorrenza che offre lo spunto per riflettere sull’evoluzione di uno dei piatti simbolo della cucina italiana e sulle sue declinazioni contemporanee. A Reggio Calabria, questa riflessione passa attraverso l’esperienza di Rocco Caridi, fondatore del progetto Lievito, che ha saputo reinterpretare la tradizione guardando alla panificazione piuttosto che alla classica pizzeria. In un contesto in cui l’attenzione verso le intolleranze alimentari e la digeribilità è sempre più alta, l’approccio tecnico agli impasti e la scelta delle materie prime diventano elementi discriminanti per il consumatore. L’intervista che segue . . .