«Voliri volari… a Varia avi a scasari» è il grido che gli ‘Mbuttaturi (portatori) della Varia di Palmi gridano prima della partenza. Come a dire «qualsiasi cosa accada, la Varia deve partire». Da questo motto prende il nome il dolce ideato e realizzato da Vincenzo Barilà, giovane ristoratore palmese. Il dolce trae ispirazione proprio dalla forma, così riconoscibile, della Varia di Palmi.
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Il dolce richiama la tradizione. Ma si presenta, allo stesso tempo innovativo per forma e gusto. Come base dei biscotti di frolla, richiama ai cinque colori distintivi delle 5 corporazioni degli ‘Mbuttaturi: blu dei Marinai, rosso degli Artigiani, giallo dei Carrettieri, arancione dei Bovari e verde dei Contadini.
Storicamente le 5 corporazioni, legate alla Varia di Palmi, rappresentavano gli antichi mestieri a cui appartenevano i portatori del Sacro Carro. Anche se ormai non vi è più questo nesso per via del mutare della società, è rimasto ugualmente un forte senso di appartenenza di ciascuno alla propria corporazione.
Sopra i biscotti un semifreddo al cioccolato bianco e amarene, con la caratteristica forma di nuvola “soffice”, che rappresenta in pieno il carro della Varia, simbolo dell’Ascensione in cielo di Maria Vergine.
Varia di Palmi, il ristoratore: «Ecco cosa mi ha ispirato»
«Sono molto legato alla Varia e all’associazione ‘Mbuttatur», afferma il giovane ristoratore di Palmi, Vincenzo Barilà, il quale è iscritto all’associazione dal lontano 2008. «Da – prosegue – sono stato ‘Mbuttaturi sotto le travi della Varia in ben 5 edizioni (2008, 2013, 2014, 2016, 2019). Provo un amore viscerale per questa manifestazione e per l’associazione tutta, a tal punto da volerla omaggiare con un dolce creato appositamente».
Il nuovo dolce “Voliri Volari” è dunqueil suo tributo personale ed originale della pasticceria ad una delle più importanti feste religiose calabresi, inserita nella lista dei beni patrimonio orale e immateriale dell’Umanità.
